Эксперты перешли к электрическому отоплению как к самому быстрому в мире

Изображение предоставлено: Кантал

Автор: редакция E&T

Опубликовано четверг, 21 мая 2020 г.

Эксперты в области отопительных технологий разработали электрическую печь для пиццы, которая позволяет испечь пиццу всего за 37 секунд – без ущерба для качества.

Чтобы добиться более чистой, безопасной и тихой рабочей среды, многие отрасли начали модернизировать свои технологии отопления, заменяя газовые печи электрическими альтернативами.

В то время как электрический нагрев демонстрирует явные преимущества для таких применений, как обработка алюминия и стали, эксперты компании Kanthal, занимающейся нагревательными технологиями, обнаружили, что эта передовая технология, используемая в изготовленной на заказ печи, помогла установить рекорд самой быстрой в мире готовящейся пиццы.

В обычной домашней духовке пицца приготовится примерно за десять минут при температуре 200°C. В традиционной пиццерии дровяная печь позволяет испечь неаполитанскую пиццу всего за 90 секунд при температуре около 430°C. Однако дровяная печь обычно нагревается один раз на этапе обжига, и температуру трудно контролировать.

Пиццеварка Kanthal использует инфракрасное излучение для нагрева содержимого духовки. Компактная конструкция элементов, часто называемых «элементами дикобраза», позволяет упаковать большое количество энергии в небольшое пространство.

По словам Кантала, в печи используются восемь таких дикобразных элементов, изготовленных из сплава железа, хрома и алюминия AF, созданного компанией, каждый из которых работает при температуре 900°C. Духовка также оснащена несколькими отражателями, которые способствуют равномерному распределению тепла и обеспечивают тщательное пропекание пищи.

Сплав AF часто используется в электрических нагревательных элементах в промышленных печах и бытовой технике, например, в открытых слюдяных элементах для тостеров, подвесных элементах змеевика в тепловентиляторах и в змеевиках на формованном керамическом волокне для кухонных плит с керамическими варочными панелями. В таких условиях сплав работает при температуре до 1300°С.

По словам Оскара Монтано, совладельца пиццерии 800° в Стокгольме, хотя духовка Kantha обеспечивает «непревзойденное время приготовления», вкус пиццы не менее важен. Чтобы обеспечить успех, Монтано, который также является специалистом по неаполитанской пицце, сотрудничал с инженером по исследованиям и разработкам Kanthal Бьёрном Холмстедтом, чтобы протестировать печь в лаборатории.

«Мне всегда нравится решать сложные задачи, и, зная, что тепло играет решающую роль в приготовлении пиццы, я считаю, что этот эксперимент идеально подходит для Кантала», — объяснил Холмстедт. «Поскольку наша технология нагрева может производить тепло до 1850°C, достижение высокой температуры не было проблемой. Однако приготовление пиццы — это тонкое ремесло, требующее осторожности, чтобы получить идеальную корочку, поэтому нам нужно было в полной мере использовать преимущества нашей технологии, чтобы обеспечить высокую температуру, которую мы могли бы легко контролировать».

Бьорн построил печь на заводе Kanthal в Хальстахаммаре, Швеция, где он использовал восемь дикобразных элементов из железо-хромоалюминиевого сплава Kanthal AF, четыре в верхней части и четыре в нижней части печи, несколько отражателей, стеклянные пластины. и кабели. Духовка использует электромагнитное излучение для нагрева объекта, в данном случае пиццы.

Подпишитесь на рассылку новостей E&T News, чтобы каждый день получать на свой почтовый ящик такие замечательные истории.

Ридинг, Англия, Беркшир

£33770–48000 в год

Англия, Таустер, Нортгемптоншир

Возможен торг