Рецепт семифреддо из жареной сливы

Сезонные десерты особенно желательны, так как в них содержится максимум ингредиентов. Разработчик рецепта дегустационного стола Кэти Розенхаус представляет нам этот ослепительный семифреддо из жареной сливы, который обязательно станет классикой. «Сливы — такие вкусные, сочные летние фрукты, но для меня косточковые фрукты всегда означают начало осени», — делится она и описывает: «Эта вкусовая комбинация представляет собой идеальное сочетание двух сезонов — яркие, спелые летние сливы в сочетании с классическими осенние специи в форме имбирных кусочков со сливочной текстурой взбитой начинки из маскарпоне».

Если вы не можете выбрать между свежими летними фруктами и согревающими пряными десертами, это замороженное лакомство вам поможет. Розенхаус отмечает: «Семифреддо всегда впечатляет в подаче и обманчиво прост в приготовлении. Как только вы разберетесь с этой основой, вы сможете легко заменить ее различными сезонными фруктами и печеньем, чтобы сделать ее самостоятельно». Устраиваете ли вы званый обед или готовите особый десерт, чтобы побаловать себя, вы не будете разочарованы.

Для этого рецепта вам нужно начать с удаления косточек из слив и разрезать их пополам. Для приправы возьмите немного меда, цедру и сок лимона, молотую корицу и кошерную соль. Затем возьмите упаковку 2-дюймовых имбирных кусочков для текстурированного элемента крошки. Что касается сливочного слоя, вам понадобятся густые сливки, размягченный сыр маскарпоне, сахарный песок, ванильный экстракт, большое яйцо и несколько крупных яичных желтков.

Начните с разогрева духовки до 400 F. Затем добавьте разрезанные пополам сливы без косточек в миску среднего размера и перемешайте их с медом, лимонным соком, корицей и ¼ чайной ложки соли. Переложите их в форму для запекания, перевернув нарезанной стороной вниз. Запекайте сливы 15–20 минут, пока кожица не станет морщинистой, а фрукты не станут мягкими.

Добавьте половину приготовленных слив в миску и дайте им остыть до комнатной температуры. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте фрукты в холодильник, пока не придет время подавать десерт. Оставьте оставшиеся сливы в форме и продолжайте запекать еще 10–15 минут, пока они не станут очень мягкими. Как только сливы остынут, снимите кожицу и выбросьте ее. Затем пюрируйте мякоть вилкой или блендером до получения однородной массы. Отложите сливовое пюре в сторону, пока не придет время собирать торт.

Застелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в морозильную камеру, пока не придет время собирать семифреддо. Затем раздавите 18 имбирных кусочков, пока они не превратятся в мелкую крошку. Просто разломайте остальные имбирные кусочки на более мелкие кусочки и отложите их в сторону, чтобы использовать для украшения.

Используя электрический ручной миксер или стационарный миксер, взбейте густые сливки до образования мягких пиков. Добавьте цедру половины лимона, маскарпоне, ⅓ стакана сахара, ваниль и ½ чайной ложки соли. Продолжайте взбивать смесь до образования жестких пиков. Отправьте миску в холодильник до тех пор, пока она вам не понадобится.

Налейте 1 дюйм воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. В жаропрочной миске среднего размера взбейте яйца, желтки и ⅓ стакана сахара до однородной массы. Поместите миску на кастрюлю и продолжайте взбивать, пока яйца не станут очень теплыми — Розенхаус оценивает температуру в 160 F. «Нагревание яиц на пароварке может быть пугающим! Цель состоит в том, чтобы вода кипела на очень слабом огне и постоянно перемешайте яичную смесь венчиком или лопаткой (чтобы избежать яичницы)», — объясняет Розенхаус.

На этом этапе выньте миску из кастрюли и взбейте яичную смесь электрическим миксером, пока она не станет светлой и не увеличится примерно в три раза. «Не перебивайте — вам нужна очень объемная смесь для самого декадентского семифреддо», — советует Розенхаус. Достаньте миску со взбитыми сливками и вылейте сверху половину яичной смеси, аккуратно складывая, пока они не смешаются. Затем добавьте остальную яичную смесь и перемешивайте, пока смесь не станет однородной. «Хотя некоторые семифреддо требуют взбивать белки и желтки отдельно, мне нравится взбивать их вместе за один прием. Вы достигаете того же объема после складывания и экономите при этом некоторую очистку и время», - комментирует Розенхаус.