Острый соус для барбекю от Бобби Флея имеет ореховый оттенок

Шеф-повар Бобби Флей любит барбекю так же, как и любой другой человек. Лауреат премии Джеймса Берда начал свою карьеру на Food Network с шоу «Grillin' & Chillin'», а затем продолжил свое увлечение барбекю в «Barbecue Addiction». Так что имеет смысл только то, что у шеф-повара есть свой собственный соус для барбекю. Соус для барбекю Flay's, известный сочетанием вкусов и остроты юго-западной кухни, одновременно острый и немного ореховый.

Соус Flay's с арахисом и чипотле сочетает в себе насыщенную сливочную консистенцию арахисового масла с дымной пряностью чипотле. Это смесь, которую может создать только опытный шеф-повар, смешивая два вкуса, которые на бумаге кажутся противоречащими, но на самом деле создают что-то довольно вкусное. Флай придумал соус, чтобы он сочетался с ребрышками барбекю и кукурузной сальсой из томатилло, но нет причин, по которым вы не могли бы вместо этого положить соус на что-то другое - например, на гамбургер. Вы также можете использовать соус с арахисом и чипотле в качестве маринада для запеченных в духовке куриных ножек-барбекю.

Для воплощения соуса Флая требуется несколько ингредиентов. Вустерширский соус, паприка и соевый соус дополняют нежную соленость арахисового масла. Между тем, коричневый сахар и мед придают приправе сладкую остроту, а дижонская горчица и кетчуп добавляют сложности. Но, как многие, вероятно, задаются вопросом, почему арахисовое масло?

Бобби Флэй не первый человек, создавший соус для барбекю на основе арахисового масла, и, вероятно, не последний. Арахисовое масло отлично работает в качестве нейтрального элемента при попытке объединить различные вкусы, такие как сладкий, дымный и пряный. Когда дело доходит до острой пищи, арахис действительно помогает немного избавиться от остроты. В интервью Bon Appétit Флей объяснил: «В Мексике и Азии их используют, чтобы сбалансировать острые ингредиенты».

Это правда, что арахис и другие виды орехов часто используются в различных блюдах азиатской и мексиканской кухни. В Мексике орехи используются для приготовления сливочного соуса моле. Между тем, вы также можете найти жареный арахис в некоторых из самых знаковых блюд Таиланда, таких как пананг карри и пад тай. Итак, логика Флая здесь верна. Капсаицин — это соединение, которое придает пикантность острой пище, но в отличие от других соединений оно растворимо в масле, а не в воде. Поскольку арахисовое масло содержит масла и жиры, оно помогает нейтрализовать капсаицин, снижая общую остроту блюда.

Это одна из причин, почему Флэй продолжает добавлять арахис в свои блюда, особенно в те, которые имеют пикантный вкус, например, приправу из арахиса и зеленого лука. Помимо того, что соус для барбекю становится хорошо сбалансированным, он также придает ему сливочный и сложный вкусовой профиль.